Cykoria zapiekana w soku pomarańczowym

Nie wszyscy lubią cykorię.
Ja mam do niej wielki sentyment.
Jednym z kwiatów mojego dzieciństwa były kwiaty cykorii podróżnika ( Cichorium intybus L.)
których piękne, delikatne niebieskie płatki towarzyszyły mi w wiejskich podróżach przy rowach i szosach.
To właśnie jedną z jej odmian możemy spotkać na naszych stołach.
Najczęściej jemy ją surową ale równie smaczna jest zapiekana...i na taką jej wersję chcę was dzisiaj zaprosić...

CYKORIA ZAPIEKANA W SOKU POMARAŃCZOWYM Z ORZESZKAMI ZIEMNYMI

Składniki:

2-3 cykorie
jedna pomarańcza
garść orzeszków ziemnych (niesolonych)
oliwa
sól, pieprz ziołowy
łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

1. Cykorie myjemy, obieramy z zewnętrznych brzydkich liści i trochę przycinamy "głąb" ale tak żeby główka pozostała zwarta.

2. Przekrawamy wzdłuż na pół i układamy w wysmarowanej oliwą formie do zapiekania przecięciem do góry.

3.Z umytej pomarańczy ścieramy skórkę(najlepiej specjalnym nożykiem) uważając żeby nie zetrzeć albedo bo będzie gorzka. Następnie przekrawamy na pół i wyciskamy sok.

4.Cykorie posypujemy skórka pomarańczową i zalewamy sokiem z pomarańczy starając się żeby jak najwięcej soku dostało się między listki cykorii.

5. Posypujemy lekko rozgniecionymi w moździerzu orzeszkami arachidowymi, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem i równomiernie posypujemy cukrem trzcinowym. Skrapiamy oliwą.

6. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni aż cykoria będzie miękka i ładnie zrumieniona.

Smacznego!!!