Pomidory pieczone z czosnkiem, tymiankiem i octem balsamicznym.

Całą zimę czekam na ten czas kiedy do pomidorów nie trzeba dodawać żadnych wymyślnych dodatków bo ich smak sam w sobie jest najlepszy na świecie.
Jem je wtedy najczęściej pod postacią sałatki skropionej oliwą i octem albo właśnie pieczone:)

Najlepiej wybierać te z dużą ilością miąższu i małą ilością pestek. Najbardziej lubię jajowate bycze serca albo pomarańczowe lekko podłużne pomidorki.

POMIDORY PIECZONE Z CZOSNKIEM, TYMIANKIEM I OCTEM BALSAMICZNYM

Składniki:

10 ładnych, mięsistych pomidorów
kilka łyżek oliwy
2-3 ząbki czosnku
kilka  gałązek świeżego tymianku ( lub 1,5 łyżeczki suszonego)
sól, czarny pieprz
kilka łyżeczek octu balsamicznego

Przygotowanie:

1. Pomidory umyć i przeciąć wzdłuż na pół. Ułożyć w wysmarowanej oliwą blasze lub naczyniu do zapiekania przecięciem do góry.

2. Skropić octem i oliwą.

3. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Obłożyć nim pomidory.

4. Posypać posiekanym lub suszonym tymiankiem, posolić i popieprzyć.

5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 15-20 minut w zależności od wielkości pomidorów.

Smacznego!!!

Nalewka z kwiatów wiązówki błotnej (czyli w lato pamiętajmy o zimie)

Co nieco o wiązówce błotnej pisałam już przy okazji herbatki z jej kwiatów i hibiskusa ( KLIK ).
To roślina występująca u nas dość powszechnie. Właśnie weszła w fazę kwitnienia więc warto ją zebrać i zrobić nalewkę.
Zawiera naturalne salicylany więc odrobina nalewki dodana do gorącego naparu z tymianku, rumianku albo herbaty malinowej zdziała cuda kiedy poczujemy że dopada nas jakaś infekcja.
Po co faszerować się sztucznościami z apteki :)

Dodatkowo pomaga w gorączce, stanach zapalnych (np. na tle reumatycznym), działa przeciwbólowo
(3x dziennie po 10 ml nalewki)

mA bardzo intensywny słodki zapach który ja osobiście uwielbiam.

UWAGA! Nie mogą jej stosować osoby uczulone na kas acetylosalicylowy oraz dzieci. Również w przypadku choroby wrzodowej należy zachować ostrożność.  Nie przekraczać dawek leczniczych.

To do dzieła!

NALEWKA Z KWIATÓW WIĄZÓWKI BŁOTNEJ NA PRZEZIĘBIENIE

Składniki:

15-20 kwiatostanów wiązówki błotnej ( takich w których część kwiatów jeszcze jest nierozwinięta)
alkohol 70% (pół na pół wódka zmieszana ze spirytusem)

Przygotowanie:

1.Świeże kwiatostany oczyszczone z ewentualnych żyjątek zalewamy alkoholem tak żeby były w całości przykryte.
Odstawiamy na 14 dni, codziennie potrząsamy słoikiem.

2. Filtrujemy i przelewamy do butelek.

3. Używamy jako dodatek (nie przesadzając w ilości, zawiera salicylany, wystarczy pół kieliszka) jako dodatek do herbatek kiedy dopada nas infekcja.

Sałatka z ciecierzycy, pomidorków i czarnych oliwek z kuminem.

Ciecierzyca nadaje się świetnie nie tylko do humusu, burgerów albo potrawek w stylu indyjskim.
Bardzo dobrze się sprawdza również w sałatkach.

Zapraszam na kolorową i aromatyczną sałatkę z dodatkiem warzyw, przypraw i oliwek.

SAŁATKA Z CIECIERZYCY, POMIDORKÓW I CZARNYCH OLIWEK Z KUMINEM

Składniki:

szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub dobrze osączonej z puszki)
jedna czerwona albo biała cebula
pół szklanki czarnych oliwek bez pestek
szklanka pomidorków koktajlowych
pół pęczka posiekanej natki pietruszki (albo kolendry)

na sos:
parę łyżek oliwy
łyżka soku z cytryny
sól
świeżo mielony czarny pieprz
łyżeczka utłuczonego w moździerzu kuminu

Przygotowanie:

1.W misce wymieszać ze sobą: ciecierzycę, pokrojone  na pół pomidorki koktajlowe, posiekaną w kostkę cebulę, pokrojone na połówki czarne oliwki i posiekaną natkę.

2. Składniki na sos wymieszać i polać sałatkę

Smacznego!!!

Chleb pieczony na liściach tataraku.

Byliśmy ostatnio na przepięknych nadbużańskich łąkach i uroczyskach pełnych ziół, kwiatów, owadów i żab.

Oczywiście nie wróciliśmy z niczym...w drodze powrotnej samochód wypełniały pomieszane zapachy piołunu, wiązówki, tataraku i poziomek...

Poziomki i jagody znikły pierwsze.
Wiązówka została przerobiona na nalewkę i herbatki a piołun na winko i susz.

A tatarak?

Kłącze można by zjeść...a liście?

Jakiś czas temu czytałam bardzo interesujący tekst o tym na czym dawniej pieczono chleb...okazuje się że oprócz powszechnie znanych liści chrzanowych używano jeszcze sporej ilości innych gatunków w tym właśnie tataraku.
A że byłam właśnie w posiadaniu sporej jego ilości...;)

Przepis na samo ciasto chlebowe wzięłam z TEJ strony i wzbogaciłam o pestki dyni i płatki owsiane:)

Potem całość ułożyłam na liściach tataraku i upiekłam...a efekt...o mamo...zapach i smak nie do opisania.
Bardzo dobrze przeszedł do chleba i utrzymywał się aż do ostatniego kawałeczka:)

CHLEB PIECZONY NA LIŚCIACH TATARAKU

Składniki:

Porcja ulubionego  wyrośniętego ciasta na chleb (myślę że najlepszy byłby  żytnio pszenny, żytnio pszenny lub żytni na zakwasie albo ciemny)

ok 10-15 tatarakowych liści

Przygotowanie:

1.Blachę lub formę do pieczenia wykładamy liśćmi tataraku jedną warstwę wzdłuż a drugą w poprzek.

2.Pieczemy chleb wg. przepisu ( w zależności jaki wybraliśmy).

3. Studzimy, kroimy i delektujemy się tatarakowym aromatem i smakiem.

Można przed krojeniem zdjąć liście z chleba. Schodzą bardzo łatwo:)

Smacznego!!!

TATARAK ZWYCZAJNY ( Acorus calamus) to popularna roślina rosnąca nad brzegami wód zaopatrzona w grube kłącza które są  właściwym surowcem zielarskim ( Rhizoma Calami ).
Cała roślina wydziela charakterystyczny, bardzo przyjemny orzeźwiający zapach.
Liście są długie, równowąskie i na końcu zaostrzone .
Może być mylony z równie popularną nad wodą pałką  ( Typha sp.) wodną ale jeżeli mamy wątpliwości wystarczy powąchać jakąkolwiek część rośliny...tatarakowego zapachu nie da się pomylić z żadnym innym:)

Letnia sałatka z kwiatami wiesiołka.

Kochani, nastało lato.
Lipiec to chyba jeden z najpiękniejszych momentów jeżeli chodzi o roślinną wegetację.
Zieleń jest już nasycona ale jeszcze nie spłowiała przez słońce....wiele ziół i bylin jest w środku kwitnienia więc i wybór jadalnych kwiatów jest przeogromny.

Jechałam parę dni temu przez nasz piękny kraj i powiem wam że wiesiołek kwitnie jak szalony.
Nie można tego nie wykorzystać.

Zwykle wiesiołek kojarzy się nam z nasionami. One są głównym surowcem pozyskiwanym z tej pięknej rośliny ale mało kto wie że spore żółte kwiaty też nadają się do jedzenia.
Nie posiadają wyraźnego smaku ale są bardzo dekoracyjne.
Ja widzę je głównie w sałatkach. Wyglądają obłędnie:)

LETNIA SAŁATKA Z KWIATAMI WIESIOŁKA

Składniki:

szklanka pomidorków koktajlowych
garść roszponki
garść kwiatów wiesiołka
pół białej cukrowej cebuli
sok z połowy pomarańczy
łyżka łagodnego oleju
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Roszponkę umyć i osuszyć. Ułożyć na talerzu.

2. Pomidorki koktajlowe umyć i przekroić na pół. Ułożyć na roszponce.

3. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Posypać sałatkę.

4. Z oleju, soku z pomarańczy, soli i pieprzu zrobić sos. Polać nim sałatkę.

5. Całość udekorować kwiatami wiesiołka. Podawać od razu.

Smacznego!!!

Na deszczowe dni: herbatka z hibiskusa i kwiatów wiązówki błotnej

Podpytując znajomych okazało się że prawie żaden nie wie nic o wiązówce.
A to jedna z moich ulubionych roślin kwitnących latem.
Uwielbiam jej słodki zapach i białe kwiaty nad podmokłymi łąkami.
Herbatka z jej kwiatów ma dla mnie smak bezpieczeństwa. Pamiętam jak babcia robiła ją zimą kiedy wracaliśmy zziębnięci i przemarznięci na kość.
Mam w pamięci kubki z parującym naparem, kuchnię opalaną drewnem, cieplejsze koce i śmiech.



fot.Wikipedia

Wiązówka błotna ( Filipendula ulmaria L.) jest zielem zawierającym składniki działające jak aspiryna: przeciwgorączkowo, przeciwzapalnie i przeciwbólowo.
Stosuje się ją m.in w przeziębieniach, przy grypie i innych nieżytach układu oddechowego.

Kwiatami można aromatyzować wino i piwo albo dodaje się je do herbaty.

Rośnie w miejscach podmokłych i jest na tyle charakterystyczna że trudno ją pomylić z czymkolwiek innym. Kto raz pozna jej piękny ,słodki zapach będzie ją rozpoznawał nawet z zamkniętymi oczami.

Uwaga! Nie powinny jej stosować osoby uczulone na salicylany!

A więc zapraszam do odkrycia jej słodkich kwiatów i zrobienia z nich np. herbatki z dodatkiem hibiskusa.
Idealnej na chłodniejsze dni gdy czujemy się zmarznięci albo przemokliśmy:)

HERBATKA Z HIBISKUSA I KWIATÓW WIĄZÓWKI BŁOTNEJ

Składniki:

na czajniczek:
2-3 łyżki suszonych kwiatów hibiskusa
1-2 kwiatostany wiązówki błotnej

Przygotowanie:

1. Kwiaty zalewamy gorącą wodą  i zaparzamy.
Pijemy gorącą.
Ma piękny kolor, kwaskowaty smak i piękny słodki zapach.

Bakłażan na ostro z chili i bazylią

Czasem słyszę że ktoś nie lubi bakłażana bo jest gąbczasty i mdły.
Jest taki kiedy się go źle przyrządzi:)

Dobrze przyrządzona oberżyna rozpływa się w ustach i wprawia w  błogostan.
Dzisiejsza propozycja to danie dla miłośników ostrzejszych dań i wyraźnych aromatów.
Łącząc chili, bazylię, czosnek i sos sojowy dostajemy w zamian palące smakowe niebo ;)

Tylko wygląd jest jaki jest...niestety duszony bakłażan nie należy do przystojniaków. Ale z nawiązką nadrabia wnętrzem:)

BAKŁAŻAN NA OSTRO Z BAZYLIĄ

Skłdniki:

duży bakłażan
4-5 ząbków czosnku
1 ostra papryczka chili
garść świeżej bazylii
łyżka octu balsamicznego ( lub innego)
2-3 łyżki sosu sojowego
sól
pieprz
olej

Przygotowanie:

1. Bakłażana umyj, pokrój na plastry  i umieść na sitku. Posyp solą i odstaw na 15 min.
Sól sprawi że bakłażan nie będzie gorzki.
Po 15 minutach spłucz sól wodą i osusz plastry

2. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Chili drobno posiekaj.

3. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć czosnek i chili i mieszaj chwilę. Dodaj bakłażana i smaż często mieszając aż zmięknie. (bakłażan wchłania bardzo dużo tłuszczu więc najczęściej polewam go wcześniej odrobiną oleju i mieszam aby był nim pokryty, wtedy nie potrzebuję dolewać go na patelnię)

4. Gdy bakłażan zmięknie dodaj ocet, sos sojowy, sól i pieprz. przykryj i duś na małym ogniu ok 10 minut. Od czasu do czasu mieszaj i sprawdzaj czy się nie przywiera. 3 minuty przed końcem dodaj drobno posiekaną bazylię. Wymieszaj.

Smacznego!!!

Cieciorka w pomidorach w stylu indyskim z amchoor (sproszkowane zielone mango)

Amchoor to wysuszone i sproszkowane zielone mango bardzo często używane w kuchni indyjskiej.

Niedawno udało mi się dostać całkiem sporą paczuszkę.
Nadaje potrawom charakterystycznego kwaskowego smaku.
Można go zastąpić np. sokiem z cytryny albo puree rabarbarowym ale to już nie jest to samo :)

Można dostać je w sklepach z żywnością indyjską.

W połączeniu z przyprawami, pomidorami i ciecierzycą daje niezwykle aromatyczne danie.

CIECIORKA W POMIDORACH Z AMCHOOR

Składniki:

2 szklanki ugotowanej cieciorki (lub cieciorki z puszki)
1,5 szklanki przecieru pomidorowego (lub dwie puszki pomidorów bez skórki)

przyprawy:
łyżeczka nasion czarnej gorczycy
łyżeczka utłuczonego kuminu
pół łyżeczki sproszkowanego kardamonu (lub 3-4 roztarte strączki)
pół łyżeczki sproszkowanego cynamonu
łyżeczka rozgniecionych w moździerzu nasion kolendry
1 łyżeczka amchoor
szczypta chili
łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki asafetydy
skórka starta z połowy cytryny
pieprz
sól

dodatkowo olej kokosowy

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni rozgrzać olej kokosowy.

2 Dodać  chili, nasiona gorczycy i kolendry, kumin, cynamon i kardamon. Podgrzewać aż  przyprawy zaczną wydzielać silny aromat.  UWAGA! Uważać żeby nie przypalić.

3. Dodać cieciorkę, pomidory i pozostałe przyprawy.

4. Przemieszać, dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 15-20 minut.

Smacznego!!!

Kwiaty nasturcji faszerowane twarożkiem z nerkowców.

Kwiaty nasturcji są jednym z moich ulubionych jadalnych kwiatów ze względu na przepiękny wygląd, dostępność i lekko ostry smak przypominający nieco rzodkiewkę lub rzeżuchę.

To pierwsze kwiatki które podjadałam bo zrywałam je z rabatek babci i ukradkiem wcinałam...a potem zapomniałam o nich na całe lata...

Są dla mnie wspomnieniem babcinego ogrodu i jedną z roślin które koniecznie musza się w nim znaleźć żebym mogła go tak nazwać.

Wypełnione ostrawym twarożkiem z nerkowców i czosnku tworzą na talerzu cudownie piękną przystawkę:)

KWIATY NASTURCJI FASZEROWANE TWAROŻKIEM Z NERKOWCÓW

Składniki:
8-10 kwiatów nasturcji
szklanka namoczonych na noc nerkowców
sok z połowy limonki
1-2 ząbki czosnku
sól
świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotuj twarożek z nerkowców: orzechy, sok z limonki, zmiażdżony czosnek  i przyprawy zblenduj dokładnie. Dopraw ewentualnie do smaku. im dłużej będzie miksowany tym gładszą będzie miał konsystencję.

2. Z twarożku formuj kulki wielkości małego orzecha, faszeruj nimi każdy kwiat. Udekoruj np. posiekanym szczypiorkiem lub natką. Ułóż na talerzu. Podawaj od razu.

Letnia sałatka z pomidorków i szczypiorku z dressingiem musztardowym.

Latem kiedy jest ciepło a stragany uginają się od warzyw i ziół warto częściej podawać sałatki.
Uwielbiam wszelkie odmiany pomidorów. Ostatnio pokazało się kilka bardzo smacznych i ciekawych odmian małych pomidorków sałatkowych: truskawkowe, daktylowe, żółte...
Są bardzo łatwe w przygotowaniu i wyjątkowo dekoracyjne.

LETNIA SAŁATKA: POMIDORKI KOKTAJLOWE / SZCZYPIOREK/DRESSING MUSZTARDOWY

Składniki:

opakowanie małych pomidorków np. daktylowych lub żółtych
pół pęczka drobnego szczypiorku
awokado

na dressing: łyżka oliwy, sok z cytryny, sól, świeżo mielony czarny pieprz i łyżeczka musztardy sarepskiej

Przygotowanie:

1. Pomidorki umyć i przekroić na pół.

2.Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić w kostkę.

3. Posiekać szczypiorek.

4. Pomidory, awokado i szczypiorek wymieszać.

5. Zrobić dressing: wymieszać wszystkie składniki aż się połączą. Gotowym dressingiem polać sałatkę i przemieszać.

Kanapki z roślinnym twarożkiem, szczypiorkiem i kwiatami szałwi.

To nie jest skomplikowane danie.
Za to jak uroczo jeść kanapki przystrojone kwiatkami na śniadanie lub kolację:)

W tym przypadku twarożek roślinny jest zrobiony na bazie pestek słonecznika z sokiem z cytryny i czosnkiem.

A kwiaty szałwii?
Zdecydowanie polecam. Są śliczne, drobne i smakują dokładnie jak świeże listki szałwii tylko są trochę delikatniejsze więc nadają się raczej do dań na ostro, kanapek, sałatek i wszystkiego tego do czego dodalibyśmy to zioło.

KANAPKI Z TWAROŻKIEM ROŚLINNYM,SZCZYPIORKIEM I KWIATAMI SZAŁWI

Składniki:

na twarożek roślinny:
szklanka ziaren słonecznika,
sok z połowy cytryny,
dwa, trzy ząbki czosnku,
pieprz,sól

dodatkowo:
4 kromki ulubionego chleba
garść posiekanego szczypiorku
garść kwiatów szałwii

Przygotowanie:

1. Namaczamy ziarna słonecznika w zimnej wodzie na ok 4 godziny. Odcedzamy.Dodajemy sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Blendujemy.

2. Kromki smarujemy twarożkiem, posypujemy szczypiorkiem i kwiatami szałwii.

Smacznego!!!

Salsa ze świeżego ananasa.

Ananas.
Budzi we mnie sprzeczne uczucia. Samego uwielbiam.
W połączeniach z czymkolwiek już znacznie mniej.
Przez lata jedynym sposobem spożywania przeze mnie tego owocu było wyjadanie prosto z puszki lub talerzyka.
Na myśl o pizzy hawajskiej robi mi się niedobrze.
Nie lubię pinacolady.
Sałatkę owocową z nim stoicko toleruję.

Właściwie  jednymi z nielicznych odstępstw jest curd ananasowy (klik ) i ta oto salsa.

Jest wspaniała: soczysta, słodko-kwaśna, lekko ostra i aromatyczna.
Nie ma lepszej na upały.
Musicie spróbować!


SALSA Z ŚWIEŻEGO ANANASA

Składniki:

pół świeżego, dojrzałego i obranego ananasa pokrojonego w kostkę
dwie łyżki  posiekanej świeżej kolendry (można zastąpić natka jeżeli nie tolerujecie smaku kolendry)
dymka,posiekana
mała czerwona papryka drobno posiekana
papryczka chili bez pestek, posiekana
sok z jednej limonki lub cytryny
drobno posiekany ząbek czosnku
parę listków posiekanej świeżej mięty
sól,pieprz

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Odstawiamy na chwilę aby aromaty się przeniknęły.

Smacznego!!!